Thời gian gần đây, bia thủ công nổi lên như một hiện tượng và được nhiều người sử dụng. Tuy nhiên, đây vẫn còn là một khái niệm mơ hồ và khiến nhiều người lầm tưởng. Bia thủ công (craft beer) không có một định nghĩa nhất định. Tuy nhiên, chúng ta có thể hiểu rằng, bia thủ công là một loại bia được sản xuất với số lượng nhỏ, được sản xuất thủ công và không tuân theo một dây chuyền sản xuất lớn và hiện đại như những thương hiệu bia khác.
Xem thêm bia thủ công tại tphcm
1 Đặc trưng bia thủ công
Được sản xuất với số lượng nhỏ: Không giống như những loại bia truyền thống khác, bia thủ công chỉ sản xuất theo một lượng nhỏ. Một xưởng bia thủ công dù lớn đến đâu cũng chỉ sản xuất tối đa 1000 lít/lần và không quá 6 triệu lít một năm. Sở dĩ, bia thủ công không xem trọng khối lượng vì nó tập trung vào chất lượng và hương vị bia. Người làm bia sẽ dồn hết tâm huyết và công sức để cho ra những mẻ bia ngon nhất, đặc trưng nhất và gắn liền với phong cách của bản thân mình nhất. Hương vị đa dạng và nguyên liệu phong phú: Như đã nói, bia thủ công quan trọng về chất lượng và mùi vị. Tùy theo từng vùng miền, từng người nấu và từng cách ủ mà bia có hương vị khác nhau. Nguyên liệu của bia thủ công khá phong phú, ngoài 4 nguyên liệu chính như nước, hoa bia, mạch nha và men bia thì bia còn có thêm những nguyên liệu khác. Người nấu và người ủ có thể thỏa sức sáng tạo để tạo ra mùi vị đặc trưng của mình. Ở Việt Nam, rất nhiều người đã kết hợp với tiêu, kiều mạch, hạt ca cao, đu đủ, chanh dây…để tạo ra những loại bia thủ công có công thức độc đáo và mới lạ. Mang đậm dấu ấn cá nhân: Vì mùi vị bia phụ thuộc vào người nấu và người ủ nên bia thủ công mang đậm phong cách và dấu ấn của người nấu. Người thợ ủ bia theo trường phái khác nhau sẽ tạo ra hương vị khác nhau. Họ có thể kết hợp thêm trái cây, hương liệu hay thảo mộc ở khắp mọi nơi nên bia thủ công sẽ thể hiện rõ đặc thù của mỗi vùng miền và trở thành điểm nổi bật của vùng đất đó.
Xem thêm tại https://hoppycraftbeer.vn
2 Hương vị lạ của Craftbeer – bia thủ công
Bốn ly bia loại nhỏ chuyên dùng để thử bia đặt trước mặt tôi với các màu sắc khác nhau. “Xạo bà cố” màu vàng nhạt, vị nhẹ, thanh, hơi ngọt kết hợp giữa gia vị Ấn Độ và quả phật thủ. “Lùn mà láo” và “Đừng chọc tao” sử dụng nguyên liệu và phương pháp thông thường tạo vị hơi đậm hơn so với “Xạo bà cố”. “Mày hả bưởi” đặc biệt hơn một chút khi được làm màu tự nhiên bằng mực của con mực biển, vị đắng và mạnh có thể hợp với người có tửu lượng tốt . Với cách đặt tên chín loại bia thủ công mà Craftbeer sản xuất bằng các từ lóng thời thượng, Tim Scott, 35 tuổi, đồng sáng lập của BiaCraft, muốn các khách hàng trẻ tuổi ở đô thị của Việt Nam thấy buồn cười và nói về các loại bia mới này. Bia thủ công (craft beer) là dòng bia thể hiện rõ nét cá tính và phong cách của nhà sản xuất, thường là cơ sở nhỏ, sản xuất ít; độc lập, và theo phương pháp truyền thống (với ít nhất 50% sản lượng theo quy trình ủ bia truyền thống, có các nguyên liệu truyền thống hoặc sáng tạo). Một cộng đồng nhỏ người nước ngoài tầm 30 – 40 tuổi đang tìm cách khởi phát cho thú vui thưởng thức bia thủ công, với gần 10 cơ sở sản xuất ở Việt Nam. Họ sẽ phải giải quyết thách thức lớn: thay đổi khẩu vị và thói quen uống bia của người Việt Nam. Trước đây, thời kỳ mới mở cửa, Việt Nam từng có bia lên men thủ công, thường được gọi là “bia cỏ,” có thời gian phát triển khá nhanh nhờ giá rẻ, song lụi tàn vì chất lượng không ổn định, có một số trường hợp bị ngộ độc bia. Theo báo cáo của hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam (VBA), năm 2015, mức sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam là 3,4 tỉ lít, tăng 10% so với năm trước và gần 41% so với 2010. Trong thị trường tiêu thụ bia của Việt Nam đang phình to… các thương hiệu lớn chi tiền quảng cáo và tiếp thị mạnh chiếm thị phần lớn. Bia thủ công giờ đây đang manh nha xuất hiện trở lại theo cách hoàn toàn khác xưa.
